SCHEDE DI CHIMICA per la SCUOLA
(by Paolo Manzelli lre@unifi.it)

Collaboratori: Linda I.L.Giannini e Carlo Nati calip@mbox.panservice.it
Coordinator LeFo Italia: Fortunati Giuseppe fgiusepp2@tin.it

Storia delle antiche Bio-tecnologie LeFo

STORIA del VINO

Il Vino e presente da innumerevoli secoli nella storia della alimentazione e della cultura dell’uomo. Il Vino si riteneva allungasse la vita. Etimologicamente Vino ha probabilmente origine dalla parola sanscrita "vena", formata dalla radice ven = amare, da cui Venus, Venere. Il vino è, dunque, storicamente per molte le civiltà, fonte di vita, di gioia, d'amore e di voglia di vivere.

Bacco (o Dionisio) nella cultura mitologica Greca è il Dio del Vino, era il figlio di Zeus e di una delle sue donne Semele, e fu venerato essendo il creatore del vino e protettore della fertilità.

Nel cristianesimo pane e vino sono consacrati come simboli sacri della vita terrena e spirituale.

Dal punto di vista medico già Hippocrate, più di 2500 anni fa ne evidenziava le virtù sia "nella salute come nella malattia", recentemente infine ricerche mediche hanno riconosciuto che, il vino in particolare quello rosso, se bevuto moderatamente ha particolari effetti benefici sulla salute.

Al momento della vendemmia, l’uva normalmente matura viene vinificata in maniera tradizionale ottenendo un vino , e con un grado alcolico tra l’11% ed il 13%.

Il vino infatti è il prodotto della fermentazione alcolica dell’uva, che viene operata dai lieviti (già presenti sulla buccia dell'acino) comunque generalmente vengono aggiunti al mosto lieviti selezionati che garantiscano uno svolgimento ottimale del processo di fermentazione. Così che il succo contenuto nell'acino si trasforma da liquido zuccherino liquido alcolico tramite un complesso di reazioni bio-chimiche.

E’ la prima fase del processo di "vinificazione", quella che comporta la trasformazione degli zuccheri (glucosio e fruttosio) in alcol etilico (o etanolo), anidride carbonica ed inoltre numerosi prodotti che vengono detti secondari poiché sono quantitativamente scarsi. Gli agenti di questo processo sono i microorganismi (saccaromiceti), che si "cibano" degli zuccheri trasformandoli, in condizioni particolari di temperatura ambiente che influenzano favorevolmente la fermentazione. Durante la fermentazione alcolica si sviluppa anche calore; il processo di vinificazione può cessare se la temperatura perviene ai 35-38 °C; in questo caso il mosto diventa preda di batteri che trasformano lo zucchero in mannite e fanno sì che si produca un liquido

PRODUZIONE del VINO
http://www.vinostore.it/crea.php
http://www.itinerarintoscana.it/h_metodi.html

STORIA del VINO
http://www.winenews.it/view.php3?id=328&cat=9
http://www.bottegaalpina.com/html/vite_vino/storia_vino.htm

Vino e salute:
http://www.giroscopio.com/italianwines/vinoesalute.htm